強光殺菌
強光殺菌簡(jiǎn)介
強光殺菌是一種新型非熱殺菌技術(shù),采用瞬時(shí)釋放出的脈沖光能作用于目標微生物,在光熱和光化學(xué)效應的共同作用下,微生物自身被瞬間加熱而出現細胞破裂,從而殺滅食品和包裝上多種微生物,有效保持食品質(zhì)量,延長(cháng)貨架期。 這種技術(shù)與傳統的殺菌方法相比,具有處理時(shí)間短、操作控制方便、不與物料和器械直接接觸、無(wú)化學(xué)污染等優(yōu)點(diǎn),可在短時(shí)間內大幅度降低微生物菌群數量,有效殺死食品表面的致病菌和Putrefactive bacteria菌,無(wú)化合物殘留,對食品品質(zhì)破壞小。
強光殺菌原理
光子通量是由燈產(chǎn)生的,它被要殺菌的基質(zhì)吸收。當底物的厚度很小時(shí),比如細菌的細胞壁,光子通量會(huì )導致細胞壁磨損甚至部分蒸發(fā)。此外,很強的電子電流會(huì )產(chǎn)生強大的電磁場(chǎng).強大的電磁場(chǎng)和高光子通量的結合對細菌以及酵母、真菌和病毒具有破壞性的物理影響(Kleijn, 2018)。 FD2000每閃發(fā)出2x1021個(gè)光子。這些光子在被輻照的物質(zhì)上被轉換成熱。當光子被吸收時(shí),它會(huì )失去電能并轉化為熱能(Kleijn, 2018)。閃光持續時(shí)間非常重要。舉例來(lái)說(shuō),如果閃光的頻率是1000Wsec,那么閃光的持續時(shí)間為One in a million秒,峰值能量為1MW(兆瓦)。光子都是在幾分之一秒內發(fā)出的。殺死細菌的是光子密度。
與其他滅菌技術(shù)相比, PLP技術(shù)的優(yōu)點(diǎn):
1.物理滅菌方法,無(wú)化學(xué)殘留;
2.非熱殺菌,不會(huì )對食品的色澤、口感和營(yíng)養價(jià)值產(chǎn)生負面影響(Bhavya & Hebbar, 2017);
3.過(guò)程中沒(méi)有產(chǎn)生太多UV-C,產(chǎn)品味道得以保留(Koutchma,2008; Kleijn,2018);
4.脈沖光比UV-C光具有高的穿透能力(Hock et al., 2018)
相對于同類(lèi)產(chǎn)品,FD2000系列強光殺菌的優(yōu)勢(Kleijn,2018)
1.汞燈為交流燈,PLP閃光燈為直流燈;
2.LP技術(shù)也適用于不耐熱、不應接觸化學(xué)品或不應暴露于離子輻射的物品;
3.每閃光的能量可以達2000J左右,而一般設備只有500J-800J;
4.PLP機比競爭對手的機器好,因為PLP燈強;
5.FD2000能在水下閃光的殺菌設備,可用于果汁殺菌;
6.FD2000既可用于殺滅包裝材料上的細菌,又可用于殺滅食品中的細菌;
7.擁有CE認證
強光殺菌應用領(lǐng)域
1.肉制品; 2.乳制品;3.海產(chǎn)品;4.新鮮果汁;5.醬料;6.調味品;7.即食小吃;8.食品包材;9.由微生物引起食品安全及品質(zhì)問(wèn)題之處